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首个威士忌蒸馏师课程燃爆蓬莱!酿一桶“中国钰之锦威士忌”来陈酿!

2021-06-03 10:15   来源: 第一资讯网    阅读次数:4206

5月25日,风从海上来。

蓬莱,仙境文化孕育出八仙的传说,钰之锦——中国领先向公众开放的威士忌蒸馏所坐落在产区葡园中。20余位行业内外人士带着同一个目标齐聚于此,一场寻找威士忌“前世今生”的探索之旅悄然展开——由微酿、侍文院联合发起,在钰之锦蒸馏内完成的全国第一个全国首个集产、学、研、品鉴、实操为一体的“威士忌生产工艺+品鉴”课程正式启航!

4天3晚的系统学习+实地考察,从理论到实践,从课堂到车间。从研磨麦芽到入酒封桶。“过瘾!太过瘾!让人耳目一新的研学体验,带走了一整桶自己亲手酿造的威士忌,要有成就感了!”。同学们说。

意犹未尽,让我们复盘整个行程:

Day1,我们胜利会师啦!

——关键词:研磨、糖化,学习酿造知识。

10余位行业内外人士从天南地北汇聚于蓬莱钰之锦蒸馏所。之所以本次课程落户在“蓬莱钰之锦”,源于:在2015年,钰之锦威士忌蒸馏所建设在了蓬莱刘家沟镇安香寺旁,作为最早一批开拓蓬莱产区的酿酒民营企业家,董事长仲崇沪先生怀着对中国威士忌产业无比的执着,投入巨资引进苏格兰传统壶式蒸馏器及全套蒸馏酒设备,吸引行业优秀酿酒人才并从海外各个国家购买:波本、雪莉、葡萄酒等各种典型性橡木桶。通过自主蒸馏、酿造、桶藏威士忌,领先成为“中国大陆”自主蒸馏单一麦芽威士忌品牌。陈酿的威士忌也已达到了5年以上。通过时间检验的基础硬件足以满足中国首个威士忌蒸馏师课程的需要。

同时,钰之锦蒸馏所聘请了国内外知名蒸馏酒专家,成立钰之锦蒸馏酒专家委员会,为蒸馏酒的研发提供技术保障。并与中国食品发酵工业研究院、中国农业大学达成战略合作伙伴关系,进一步探索培育中国特色的酵母菌种,酿造出中国特色的威士忌产品。

换装本次课程定制的“中国威士忌蒸馏师”道袍,一场酿酒修仙之路就此开启!

自我介绍,选班长,威士忌理论课后实操才是本次课程的重点:同学们领到了各自的专属麦芽原料。戴好手套、拿上扫把,走!一起到院中百年磨盘上亲手研磨。将研磨好的麦芽装好封袋,迎着夕阳回到充满浓郁酒香的蒸馏车间,亲手将原料倒入蒸馏桶内启动糖化,期待着时间之手将麦芽变成醇香的美酒。

Day2,铃铃铃,实地考察开启啦!

——关键词:深入腹地,探索海岸葡萄酒的魅力!

坐标:北纬N37°,被誉为世界七大葡萄海岸产区的蓬莱。沿着海岸线,这里不仅有着迷人的葡萄长廊,更有知名企业、精品酒庄。一早同学们就开启了对蓬莱产区的探索,依次打卡:亚洲第一大酒窖的君顶酒庄,充满现代气息的逃牛岭酒庄,东方的“拉菲”瓏岱酒庄以及坚持生物动力酿造技术的中国精品酒庄——龙亭酒庄。大家品鉴了各家最有代表性的佳酿,深度领略一瓶中国精品酒源头的无限魅力。

Day3,亲手酿一桶自己的威士忌。

——关键词:蒸馏、封桶,深度体验自酿乐趣。

橡木桶赋予了葡萄酒不同风格,同样也会给威士忌等其他酒类带来千变万化的风味。在沃林橡木桶工厂中,同学们亲眼目睹了橡木桶从“树木”变成“木桶”的所有流程,尤其是难得一见的碳化工艺让大家叹为观止。咖啡味、雪茄味、奶油味、糖果味——不同的烘烤工艺演绎出不同口感的威士忌,在同学脑海里有了清晰的溯源。

而作为中国领先的原酒、烈酒、调制酒交易中心,高升酒业的:储运能力、新品研发和柔性定制化生产行业内备受关注。同学们在研学的过程中,深刻感受到“新酒种、新口感、新品类”的酒水新趋势。

再一次回到钰之锦蒸馏所啦!

结束实地考察的行程,让我们一同开启威士忌蒸馏课程的重点一站:在钰之锦蒸馏所总工程师,国家高级酿酒师、蒸馏师杨贻功先生的讲解中,同学们通过品鉴山崎、响、白州等全球知名威士忌品牌产品了解了全球产区及风格。

蒸馏师Jimmy则讲解了威士忌技术及相关工艺。在教学过程中,同学们深刻领悟到了钰之锦蒸馏所提出的142N1方法论,即:一方风土、四大控制、两次蒸馏、多种桶藏、一滴入仙。

一颗大麦如何酿制成具有本土风格的威士忌?四大控制理论是重点:

1.原料控制:甄选苏格拉、加拿大、澳大利亚籽实饱满熟成一致的优级大麦;而蓬莱本地丰富的矿泉水为酿造纯净的威士忌提供了水源的保证。

2.发酵控制:精选匹配本地风土的优质酵母;采汲本地100 米以下深井水反渗透处理降低水质硬度;色谱仪时时检测发酵数据;冷冻机控温,既保证降温介质温度恒定又节约水资源;麦芽研磨后入柔性糖化;过滤降温后注入16支1500升不锈钢罐发酵。 

3.蒸馏控制:2台1500升苏格兰传统壶式蒸馏器,“初馏+精馏”二次蒸馏;二次蒸馏后汲取每一滴70度原酒,注入橡木桶中陈年熟成。 

4.桶藏控制:全球200支名贵酒庄且熟成、烘干程度不一的:波本、雪莉、葡萄酒等橡木桶,更有极具中国特色的“栎树”桶用于贮藏“生命之水”;霞多丽白葡萄酒、红茶、树莓等桶,汲取东方优雅香气,只为挖掘出每一支桶的个性与精彩,呈现出“中国威士忌”的醇美特色。

通过系统性的理论学习,我们对钰之锦蒸馏所根据风土特征总结出的中国威士忌蒸馏陈酿方法论有了全新的认知,尽管中国本土威士忌还在探索阶段,但钰之锦无疑将‘国威’的标准推向了更高水平。同学们纷纷表示。

在知名讲师袁培俊的带领下,大家对钰之锦波本、雪莉、霞多丽、红葡萄酒、树莓、红茶等多种桶藏威士忌产品进行了品鉴。“真的没想到,能在这里品尝到比肩苏格兰、日本同品质的中国威士忌,钰之锦为我们展现出了中国蓬莱风土‘样本级’威士忌的风味,醇美不失东方韵味。”

 “同学们,蒸馏完成,快去灌一桶亲手酿制的美酒吧!”蒸馏师Jimmy的一句话,将现场气氛推至高潮。

在蒸馏车间内,一个个专属定制的橡木桶早已摆放的井然有序。大家挽起袖子将酿好的原酒灌入桶内,写下自己的印迹、封藏,而仲崇沪先生则为每一位同学的橡木桶签名。此时此刻,大家与时间进行了一场3年之约:3年后,我们再一同感受岁月的醇香。

上完课、酿完酒,我们毕业啦!

本次威士忌蒸馏师课程的毕业庆典也拉开帷幕——同学们身穿“道服”,逐一接受了钰之锦品牌创始人仲崇沪先生颁发的毕业证书。

Day4,登顶蓬莱,一滴入仙!

——关键词:最好的记忆是体验,最好的体验是参与。

迎着朝阳,面朝大海,大家一起登上蓬莱阁,循着一个又一个故事与传说,对蓬莱这个沃土仙乡有了更深刻的印象。登至顶峰,大家站在苏东坡真迹的刻碑前,“海市蜃楼皆幻影,忠臣孝子即神仙”的诗句与钰之锦威士忌瓶身的设计遥相呼应,中国传统文化深深印刻在品牌之中。共同开启一瓶钰之锦威士忌,大家举杯庆祝中国首个威士忌蒸馏师课程圆满结束,对每一位同学来说,酿一桶专属美酒是最圆满的体验!

听,那些有温度的声音:

威士忌蒸馏师课程极具意义,大家在中国首个自主蒸馏单一麦芽威士忌品牌的钰之锦蒸馏所内教学,亲自实践。参观了极具代表性的葡萄酒庄,与全国各地同学深度交流,助力成长,堪称一次完美游学之旅。

——刘爱福

非常荣幸能够参加微酿的游学课程,这次游学打开了我的另一扇门。

整个行程安排紧凑饱满,实地考察学习让我受益匪浅。收获最大的自然是朋友们的友情,大家在蓬莱阁上把酒言欢,一滴入仙,终生难忘。

而仲老创建中国首个单一麦芽威士忌"钰之锦"品牌,在我看来就像在建一座"黄鹤楼",需要我们大家一起去努力搭建、守护、加持,愿为"国潮"威士忌品牌推广尽绵薄之力。

——温松

四天的威士忌蒸馏师课程圆满结束,对于葡萄酒的专业进口商来说,微酿团队带着我们重新认知了中国制造的中国葡萄酒、中国威士忌,祝福蓬莱钰之锦蒸馏所打造出属于自己的一片天地,让更多爱好者来钰之锦、喝钰之锦。

——刘冰

“非常值得体验的课程,研学一体,不仅收获满满,更在这里陈酿了一桶属于自己的中国单一麦芽威士忌,太有意义了!”——首期圆满结束的威士忌蒸馏课程受到了大家的一致好评。据悉,该课程将在每月循环举办,敬请期待!

威士忌蒸馏师课程,6人成团循环报名

报名咨询:

Alice ZHANG 18618266125


责任编辑:李编
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