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“轻食主义”下,调味品的新动向

2021-03-22 09:17   来源: 互联网    阅读次数:3190

随着人们消费水平的不断提高,在大健康趋势的推动下,广大消费者的饮食习惯也在或多或少地发生着变化。特别是近年来,多个调味品品牌纷纷推出以“减盐”为卖点的酱油产品。此外,沙拉酱等调味品也保持了较高的销量。“轻食”带来的调味品潮流不容忽视。

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“轻食主义”很流行。所谓“轻食主义”并不是专门指单一的食物品种,而是更像一个概念。它起源于欧洲,倡导健康的生活方式,提倡少油、少盐、少糖、清淡、高纤维和营养。可见,清淡食品明显不同于传统火锅和中餐。


“轻食主义”之所以流行,主要体现在市场和消费上。市场层面,美团外卖发布的轻食消费大数据报告显示,2018年美团外卖“轻食”订单量突破2662万份,同比增长157.9%,消费金额增长159%。不仅如此,许多以健康为重点的“轻食”店也相继成立。2018年,年轻人食品消费订单同比增长75%,轻食店数量从2017年底的600多家快速增长至目前的3500多家;美团app“轻食、减肥餐、减肥餐、健康餐”搜索次数呈现爆发式增长,同比分别增长235.8%、200.6%、186.4%和116.0%。

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值得一提的是,这一趋势仍在不断扩大。截至2019年9月,美团外卖轻食订单同比增长98%,轻食企业数量同比增长58%。


在消费方面,中国营养学会发布的《2020年中国人轻食消费行为白皮书》显示,94.9%的受访者每周至少消费一次轻食,55.7%的受访者每周消费2-4次。

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从人口角度看,清淡饮食人群以90后和80后为主,分别占62%和26%。其中,女性是“清淡食品”的主要群体,占总消费者的70%以上。根据轻食消费大数据报告和点菜菜名分析发现,用户频频点菜的有低热量、强身健体、素食等,其中60%以上是为了减肥。


轻食调味品迎来机遇轻食追求原味健康。烹饪方法主要有冷拌、煮、蒸、烤等,以享受食物本身的味道。因此,各大品牌酱料生产企业在原有酱料的基础上,逐步推出各种清淡食品调味品,如零添加蔬菜酱、零添加米酱、零添加煎炸酱等,以满足市场对营养健康的迫切需求。


显然,酱油产品对调味品的影响最大。毕竟,酱油占整个国内调味品市场的60%以上。无论是海天、李金基、新河、前河等巨头,还是山东世生等区域性品牌,他们在轻食领域的分量都有所增加,主要体现在一些减盐酱油产品上。


去年的双11,海天推出了简单的裸酱油;同年,新河旗下的六月鲜品牌推出了系列淡盐酱油,以其突出的“减盐”卖点和高价值的包装设计。此外,新河还拥有贺兰有机、五谷原酿、加上李金吉的零加鲜醇、赤邦纯酿酱油、加上原酿、前河零加等高端产品,共同推动国内酱油市场向高端竞争这是一个新的局面。


除了酱油等基本调味品外,沙拉酱、油醋酱等产品也以“清淡吃”为促销手段。沙拉酱作为在国内市场长期存在的调味品,已经成为不可忽视的一个子类。近年来,沙拉酱的销量持续两位数增长。然而,国内沙拉酱品类尚未完全成熟,品牌集中度较高。前三大品牌的销售额占到80%以上,包括亨氏、楚比、广利、威豪美、百利等。从口味上看,色拉酱可分为甜色拉酱、蛋黄酱、原汁原味色拉酱、千岛酱、烤芝麻酱等,国内沙拉酱中比例最大的不是欧美流行的凯撒酱和油醋酱,而是甜味沙拉酱,占据了近三分之一的市场份额,其次是蛋黄酱和原汁原味沙拉酱。

从品牌表现来看,以日本Chubi为例,其在本地和中国市场的产品线并不完全相同。邱比在中国推广的产品更加单一,注重沙拉酱、果酱、意大利面等调味品。它占中国国内市场份额的60%左右,其中北京的家庭沙拉酱市场份额约为90%,上海约为60%,广州约为80%。


根据秋皮日本网站公布的2019年第二季度业绩,丘比特在日本的净利润为332亿日元,在海外市场的净利润为48亿日元,去年同期的相应数字分别为366亿日元和36亿日元。按地区划分,中国占销售额的40%,利润的近60%。Chubi还专注于扩大在中国的各种Chubi沙拉酱的市场份额,并专注于在东南亚增加烤芝麻沙拉汁的销售。在中国市场,超市促销仍然是重要的市场策略之一。


根据克杜消费者指数(Kedu ConsumerIndex)的监测,过去一年,平均约五分之一的城市家庭购买了沙拉酱。此外,截至2020年9月,离线城市沙拉酱家庭的销售出现了两位数的增长,远高于在线城市。因此,可以看出,对沙拉酱的需求是否一致,值得探讨在线城市消费者对沙拉酱的需求是否相同。


而所谓的油醋汁,又称油醋汁,也是西餐中各种色拉的原料之一。尤其是在流行时期,油醋首先在电子商务渠道爆发,一方面得益于住房经济的爆发,另一方面,"轻质食品"的盛行,加速了油醋汁从默默无闻到流行的进程。


然而,调味品行业从来都不是一个高门槛行业,随着越来越多的品牌进入"轻食"调味品领域,毫无疑问整个品类会越来越大、更强,但它也会进一步加剧品类市场的竞争,而且在许多品牌中,一些龙头企业明显具有更多的优势,比如海地风味产业,它推出了日本米汁、日本面条汁等,包括新和的贺兰有机食品、6月新鲜和其他分品牌,随着市场规模的不断扩大,未来将为市场带来更多的想象力空间。

责任编辑:萤莹香草钟
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