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正确理解"果糖",这六个知识点必须要知道!

2021-03-15 14:15   来源: 互联网    阅读次数:3174

许多胃肠功能弱的人都有这样的经历:吃了更多水果后,胃不舒服,很容易腹泻,甚至导致急性肠道炎症。除了水果中的膳食纤维促进肠道过度运动的原因外,摄入过多的果糖很可能会导致肠道炎症。然而,肠道屏障受损,消化吸收功能下降,肠道菌群紊乱,导致人体虚弱,对各种食物的不耐受反应。


大量的果糖也会导致肝脏脂肪沉积,脂肪肝,还有代谢紊乱,降低胰岛素敏感性,增加糖尿病的风险。过量摄入果糖也会导致内源性嘌呤增加(暗示身体分解代谢增加),尿酸增加,痛风风险增加。这些都是先前证实的研究结果。简而言之,大量果糖对健康是有害的。


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那么,为什么大家都说水果对你的健康有好处呢?那我们就得和大家分享六点关于普及科学的知识了。


知识点1:果糖是否意味着"水果中的糖"?


水果中的糖由三部分组成:葡萄糖、果糖和蔗糖。果糖只是其中之一。果糖在英语中被称为果糖。它不是"水果中的糖"这个模糊的概念,而是一种结构性单糖,一种不同于葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的糖。


知识点2:哪种水果中果糖含量高?


有些水果含有较高比例的蔗糖,如枣和桃子,而另一些则含有较大比例的葡萄糖和果糖,如西瓜和葡萄。一般来说,水果中葡萄糖和果糖的含量基本相同。


蜂蜜还含有糖、果糖和葡萄糖。一般来说,越容易结晶和沉淀蜂蜜,其中葡萄糖的比例就越大;冬天越难结晶和沉淀蜂蜜,果糖的比例就越大。这是因为果糖的溶解度最高,蔗糖次之,葡萄糖最低。


知识点4:"工业生产中的果糖"是如何产生的?


在现代淀粉糖业中,先加工玉米,提取淀粉,然后用玉米淀粉水解葡萄糖,再用葡萄糖异构体将葡萄糖部分转化为果糖,制得高果糖糖浆。工业化果糖糖浆中果糖的比例可达90%。


知识点5:水果里有多少糖?


传统上说,某种水果含糖量较少,事实上,它可能是不准确的。由于食品组成表中的数据是在很久以前就测量出来的,并不能涵盖所有新的水果品种,因此它们往往不代表市场上水果的含糖量。有些水果的糖含量很高。例如,甜葡萄的含糖量高达16%≤20%,其中40%≤50%果糖。根据这一计算,食用500克18%的糖葡萄,可以得到90克糖,包括36克45克果糖。


例如,我们去年的研究发现,一些富士苹果含有8.3%的果糖和6.7%的葡萄糖。在这种含糖量下,苹果真的不能被称为低糖水果。在这一点上,我们必须明白,吃少量水果是有益的,而不等于多吃水果是有益的。多吃水果或故意喝果汁,也会导致果糖过量!


知识6:多吃果糖是有害的,少吃会有害吗?


摄入少量果糖可能有益于健康,如肝脏的葡萄糖代谢。与淀粉食品结合,少量果糖可以帮助降低糖化血红蛋白水平,而不会增加碳水化合物总量。但吃太多会适得其反。


一些研究表明,过多或过少的水果对预防糖尿病是不好的,而且两三百克是合适的量。


降低果糖危害的几种方法


1.避免饮用任何甜饮料。


二、家庭日常饮食用少糖,吃粥,尽量不喝汤,不要放糖,包括蜂蜜也要严格限制。


3.选择酸奶和其他含糖量较低的食物。


4.水果的量是每天200克(去皮成核)。不要经常吃超过1斤。


5.吃水果时,不要过分迷恋强烈的甜度,对于高甜度的水果,应酌情减少。


6.不要喝太多的果汁,甚至100%的果汁。你挤压自己的果汁也是如此.


责任编辑:无量渡口
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