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低糖级别的-北海道戚风蛋糕

2020-11-18 13:49   来源: 互联网    阅读次数:2647

日式北海道戚风蛋糕


当丝滑的卡斯塔酱遇到柔软的奇峰


香草冰激凌的味道


凉爽的秋风


一切都太美了


参考分量:9个纸杯

用料  

【卡仕达酱】

牛奶 200g

细砂糖 30g

蛋黄 2个

玉米淀粉 10g

低筋面粉 10g

香草精 几滴

动物性淡奶油 100ML

【戚风蛋糕】

鸡蛋 4个

低筋面粉 40g

细砂糖 10g(蛋黄里)

细砂糖 30g(蛋白里)

色拉油 30g

牛奶 30g


玉米淀粉冷藏后,蓖麻酱的味道更像冰淇淋,所以先做蓖麻酱


用打蛋器将蛋黄打至浓白


低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入蛋黄糊中。搅拌直到没有颗粒。加入几滴香草精


牛奶和糖,倒入小奶罐中,慢慢煮至微沸


将一大勺牛奶倒入蛋黄酱中,迅速搅拌均匀(此步骤必须小,多次快速)


将所有蛋黄面糊倒回小奶盘中,用小火加热,搅拌至微沸。待蛋糊变稠时再放火。立即放入冰水中搅拌至光滑,冷却后冷藏备用


打100毫升奶油保持流纹状态,与冷冻蛋黄酱混合,此时香喷喷的豆豉酱已准备好~用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏,然后将蛋清和蛋黄分开(分离蛋清的容器必须没有水和油),做成蛋黄酱,先在蛋黄中加入10克细砂糖,用手动搅拌器搅拌至变淡,加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。


把低面粉筛入蛋黄酱中。为了避免面粉面筋含量低,不要打圈搅拌。以Z形均匀搅拌。(你可以把烤箱预热到180度)制造蛋白质。




用电动打蛋器打鱼眼水泡时,加入1/3 


至泡细,再加1/3 


打至稍有纹理,再加入1/3 


至湿发泡状态(拉出弯曲的小尖角)


在蛋黄酱中加入1/3蛋白质,复制均匀,然后将所有混合好的蛋黄酱倒入蛋白中,搅拌均匀。

低糖版-北海道戚风蛋糕的做法

将混合好的面糊倒入纸杯中,倒入6、7分钟,然后放入预热好的烤箱,180度,中间层,15分钟,直到表面金黄,轻轻摇动蛋糕,将蛋糕内的热量抖出。


待蛋糕冷却后,将圆形的装花嘴从中间插入蛋糕中,将蓖麻酱挤入蛋糕中,直到蛋糕表面微微鼓起。拔出涂抹器后,表面会溢出一点,最后形成一个点


最后,在蛋糕表面撒上薄薄的糖粉,就完成了


 tips 


 1。最好在同一天吃完准备好的kastar酱,并密封两天


 2。将煮沸的牛奶倒入蛋黄酱中,迅速搅拌,否则将改变鸡蛋花汤


 3参考重量为9纸杯。如果你做得更多,你可以加倍的配方的卡斯塔酱


责任编辑:萤莹香草钟
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